Há dias em que a paciência, tempo e vontade para preparar o jantar, depois de um dia de trabalho, são praticamente inexistentes...
Por isso, qualquer refeição super rápida, saudável e saborosa é o ideal para estas ocasiões.
Como os ovos caseiros abundam lá por casa, decidi aproveitar os meus primeiros cogumelos e fazer uma refeição cheia de sabor.
Cozinho os ovos mexidos sem leite ou natas: apenas ovos caseiros temperados com sal, pimenta preta moída na hora e uma pequena noz de manteiga.
Tal como a maioria dos "comuns mortais", inicialmente cometia todos os "erros" quando cozinhava ovos mexidos!
Batia, vigorosamente, os ovos antes de os colocar na frigideira; temperava os ovos, previamente, com sal e pimenta e cometia o erro fatal de apenas retirar os ovos do lume quando estavam completamente cozinhados!
Os ovos ficavam sem graça nenhuma, não ficavam cremosos nem fofos... um "atentado" aos ovos mexidos!
Estive imenso tempo sem fazer ovos mexidos até que fui aprendendo alguns truques e dicas que fizeram TODA a diferença!
Agora consigo cozinhar ovos mexidos como deve ser: cremosos, fofos, cheios de sabor e de pinta!
Aqui ficam as 8 dicas que passei, religiosamente, a adotar e que me permitem obter os melhores ovos mexidos do mundo!
1. Utilizar ovos caseiros-biológicos
para que o resultado seja absolutamente perfeito.
2. Utilizar uma boa frigideira antiaderente
para que possamos apenas utilizar uma pequena noz de manteiga. Há quem prefira cozinhar os ovos mexidos numa panela pequena (ovos à inglesa) porque distribui melhor o calor. Contudo, confesso que não achei que o resultado final fosse realmente diferente.
3. Não bater os ovos
para não ficarem com uma textura líquida/aguada: devemos apenas mexer com uma espátula até obter uma mistura homogêna.
4. Utilizar 3 gemas para cada 2 claras
aprendi com o Chef Avillez!!! Como as gemas coagulam a uma temperatura mais elevada que as claras, se parármos de cozinhar quando as claras já estão coaguladas, conseguiremos obter ovos ainda mais cremosos.
5. Temperar os ovos mexidos com sal e pimenta APENAS depois de estarem cozinhados
para, mais uma vez, não ficarem líquidos.
6. Colocar os ovos na frigideira ainda fria
e deixar cozinhar em lume médio (tal como aprendi com Gordon Ramsey).
7. Os ovos devem ser retirados do lume quando começam a ter um aspecto cozinhado
- pequenos montinhos de ovos - mas ainda apresentam uma textura brilhante. Assim que são retirados do lume, continuarão a cozinhar com o calor da frigideira e, assim, conseguiremos ovos mexidos com uma textura aveluada e fantástica (Obrigada, Jamie Oliver, pela dica fabulosa!).
8. Os grandes Chefs servem os ovos mexidos em pratos quentes
para que não fiquem frios rapidamente! Uma dica que faz toda a diferença!
A receita que se segue é uma variação dos ovos mexidos simples: como foi o nosso jantar, decidi adicionar cogumelos e cebolinho para ficar uma refeição mais rica.
Para quem é amante de cogumelos, a Gumelo tem um leque de opções para que possamos cultivar, em nossa casa, os nossos cogumelos.
Cozinho os ovos mexidos sem leite ou natas: apenas ovos caseiros temperados com sal, pimenta preta moída na hora e uma pequena noz de manteiga.
Tal como a maioria dos "comuns mortais", inicialmente cometia todos os "erros" quando cozinhava ovos mexidos!
Batia, vigorosamente, os ovos antes de os colocar na frigideira; temperava os ovos, previamente, com sal e pimenta e cometia o erro fatal de apenas retirar os ovos do lume quando estavam completamente cozinhados!
Os ovos ficavam sem graça nenhuma, não ficavam cremosos nem fofos... um "atentado" aos ovos mexidos!
Estive imenso tempo sem fazer ovos mexidos até que fui aprendendo alguns truques e dicas que fizeram TODA a diferença!
Agora consigo cozinhar ovos mexidos como deve ser: cremosos, fofos, cheios de sabor e de pinta!
Aqui ficam as 8 dicas que passei, religiosamente, a adotar e que me permitem obter os melhores ovos mexidos do mundo!
1. Utilizar ovos caseiros-biológicos
para que o resultado seja absolutamente perfeito.
2. Utilizar uma boa frigideira antiaderente
para que possamos apenas utilizar uma pequena noz de manteiga. Há quem prefira cozinhar os ovos mexidos numa panela pequena (ovos à inglesa) porque distribui melhor o calor. Contudo, confesso que não achei que o resultado final fosse realmente diferente.
3. Não bater os ovos
para não ficarem com uma textura líquida/aguada: devemos apenas mexer com uma espátula até obter uma mistura homogêna.
4. Utilizar 3 gemas para cada 2 claras
aprendi com o Chef Avillez!!! Como as gemas coagulam a uma temperatura mais elevada que as claras, se parármos de cozinhar quando as claras já estão coaguladas, conseguiremos obter ovos ainda mais cremosos.
5. Temperar os ovos mexidos com sal e pimenta APENAS depois de estarem cozinhados
para, mais uma vez, não ficarem líquidos.
6. Colocar os ovos na frigideira ainda fria
e deixar cozinhar em lume médio (tal como aprendi com Gordon Ramsey).
7. Os ovos devem ser retirados do lume quando começam a ter um aspecto cozinhado
- pequenos montinhos de ovos - mas ainda apresentam uma textura brilhante. Assim que são retirados do lume, continuarão a cozinhar com o calor da frigideira e, assim, conseguiremos ovos mexidos com uma textura aveluada e fantástica (Obrigada, Jamie Oliver, pela dica fabulosa!).
8. Os grandes Chefs servem os ovos mexidos em pratos quentes
para que não fiquem frios rapidamente! Uma dica que faz toda a diferença!
A receita que se segue é uma variação dos ovos mexidos simples: como foi o nosso jantar, decidi adicionar cogumelos e cebolinho para ficar uma refeição mais rica.
Para quem é amante de cogumelos, a Gumelo tem um leque de opções para que possamos cultivar, em nossa casa, os nossos cogumelos.
A minha primeira "cultura" não correu muito bem pois ficaram muito secos, impróprios para consumo.
Contudo, experimentei novamente e correu lindamente. Apesar de terem um aspecto mais "seco" quando estavam prontos a colher, bastou colocá-los em água tépida durante breves minutos para que ficassem hidratados e com bom aspeto.
Contudo, experimentei novamente e correu lindamente. Apesar de terem um aspecto mais "seco" quando estavam prontos a colher, bastou colocá-los em água tépida durante breves minutos para que ficassem hidratados e com bom aspeto.
Ingredientes
6 ovos biológicos (2 claras + 3 gemas por pessoa)
1 noz de manteiga
cogumelos pleurotus ostreatus Eco Gumelo q.b.
flor de sal q.b.
pimenta preta q.b.
cebolinho q.b.
Partir os ovos para uma taça.
Com ajuda de uma espátula, misturar (e não bater!) os ovos até obter uma mistura homogénea.
Colocar os ovos numa frigideira antiaderente, juntamente com uma pequena noz de manteiga, e levar a lume médio.
Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, lentamente.
Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, lentamente.
Assim que os ovos começarem a borbulhar, mexer os ovos com ajuda de uma espátula.
Quando os ovos tiverem um aspecto praticamente cozinhado e ainda brilhante, retirar do lume e colocar numa travessa para servir.
Temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e cebolinho fresco picado.
Temperar com flor de sal, pimenta preta moída na hora e cebolinho fresco picado.
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