terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Cinco mitos sobre a cozedura da massa

Há cerca de 1 mês, passou num canal generalista um programa de culinária onde se desmistificavam os mitos sobre a cozedura da massa.

Hoje partilho convosco o que aprendi para que todos consigamos obter "a massa perfeita".

Mito n.º 1: devemos cozinhar a massa com muita - muita - água.

Um (1) litro de água é a quantidade ideal para cozinhar 100 g de massa. Por isso, não é necessário utilizarmos quantidades infindáveis de água para que esta cozinhe, devidamente.

Mito n.º 2: devemos adicionar sal no início da cozedura.

O sal deve ser adicionado apenas quando a água se encontra a ferver.

Mito n.º 3: devemos adicionar um fio de azeite/óleo durante a cozedura da água.

Este é um dos mitos mais errados.

Há muitos anos, a pouca qualidade das massas implicava que se adicionasse um fio de azeite. Contudo, as massas que hoje temos no mercado são de boa qualidade não havendo necessidade de adicionar azeite ou óleo durante a cozedura. Aliás, se o fizermos, acabamos por impedir que o molho se fixe à massa.

Mito n.º 4: a massa deve cozer durante 10 minutos devendo, posteriormente, repousar durante breves minutos.

Para obter massa al dente, isto é, firme mas sem saber a farinha, devemos respeitar o tempo de cozedura que vem indicado nas embalagens.

Apesar de variar entre os 8 e os 12 minutos, devemos seguir as instruções indicativas sob pena obtermos uma massa demasiado cozinhada.

Assim que estiver al dente, devemos retirar a massa e servir de imediato.

Se adicionarmos o molho e os outros ingredientes e esperarmos algum tempo até servir, a massa vai continuar a cozer com o valor dos restantes ingredientes.

Mito n.º 5: devemos passar a massa por água fria após a cozedura.

Mais uma vez, ERRADO.

Se o fizermos, a massa ficará fria e comprometerá a qualidade do prato.

Por isso, devemos retirar, muito bem, toda a água da cozedura da massa para, de seguida, adicionarmos o molho e/ou os restantes ingredientes.



(Foto retirada na internet sem referência a créditos da mesma).

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